Корзина
9 отзывов
ДнепрСвятослава Хороброго 42
Добавить отзыв

Кофе из Йемена: исторические факты, разновидность и способы приготовления напитка

Кофе из Йемена: исторические факты, разновидность и способы приготовления напитка

Фермеры Йемена первые в мире начали не просто выращивать кофе, но и культивировать плантации. Уже более 600 лет здесь выращивают натуральный кофе без добавления удобрений. Из-за погодных условий, плантации Йемена небольшие.

Многие считают, что у большинства жителей Йемена есть собственная небольшая плантация, но это большая ошибка. Местные жители бедные, а кофейную плантацию (даже маленькую) могут позволить себе только состоятельные люди.

Как выращивают кофе из Йемена

Фермеры уделяют особое внимание выращиванию кофе и передают древние традиции от поколения к поколению. Именно по этой причине для выращивания кофе не используют различные добавки. Кофейные деревья растут во влажных условиях, на хорошо освещаемых и теплых территориях. Чтобы пчелы прилетели на плантацию и кофейные деревья опылились, местные жители устанавливают на плантациях поддоны со сладкой водой.

Сбор урожая проходит в августе и сентябре (собирают кофейные ягоды около 2 недель). Далее зерна сушат на крышах домов, очищают, просеивают, и упаковывают в льняные мешки. Каждая семья использует свои исторические методы, а все работы выполняются только вручную. Единственное усовершенствование за 500 лет выращивания кофе — использование парников для выращивания молодых саженцев.

Урожаи кофе из Йемена небольшие, поэтому зерна не сортируются по размерам и всегда стоят дорого. Почти весь йеменский кофе экспортируется в США, Японию, Европу, ОАЭ.
 

Известные сорта кофе из Йемена

Самое популярное кофе из Йемена это:

  • Санани. Зерновой кофе выращивают на западе от города Сана. Кофе считается бюджетным. Вкус напитка насыщенный, с хорошим ароматом и винными нотами;
  • Матари (также называться Mokko Matari). Это самый элитный сорт кофе из Йемена. Некоторые гурманы считают его самым лучшим в мире. Название кофе связано с землями, на которых расположены плантации (территория племени Матари). Зерна крупные и продолговатые. Светло обжаренный кофе на вкус с шоколадными нотками.
  • Ходейда. Этот кофейный купаж назван в честь порта, с которого продукция отгружалась в другие страны. В состав кофе входит множество сортов: Бурай, Хейми, Шарки. Урожай этих сортов не большой, поэтому найти такой кофе практически невозможно. Напиток Ходейда на вкус крепкий с нотками цитрусовых и с сильным ароматом.

Кофейные традиции Йемена

Употребление кофейных напитков для жителей Йемена — целый ритуал, с особыми традициями, которые отличаются в каждой семье и никогда не афишируются.

Если местные жители позвали вас выпить кофе — отказываться ни в коем случае нельзя. Хозяева воспринимают отказ как оскорбление, поскольку совместное употребление кофе — знак доверия и дружбы. Не удивляйтесь, что перед приемом кофе местные жители полоскают рот: это необходимо, чтобы ощутить настоящий вкус напитка.

Йеменский кофе не всегда готовили из зерен. До сих пор некоторые семьи употребляют кофе по древнейшему рецепту. Когда-то йеменские жители готовили крепкую настойку из кофейных ягод, а вот зерна — считали отходом и выбрасывали. Этот напиток называется гышр или гешир. Он не совсем похож на привычный вкус кофе, скорее — на компот, только с большим содержанием кофеина. Вы будете удивлены, но гышр намного полезнее для организма. От него не бывает изжоги и проблем с желудком.

Как приготовить йеменский кофе

Сначала кофейные зерна обрабатывали путем варки, толкли и добавляли в еду в качестве приправы. Со временем местные жители начали делать различные настойки на сырых кофейных зернах, варили только мякоть, и только в 11 веке местные жители додумались измельчать кофейные зерна и готовить из них напиток. Кстати, а из мякоти кофейных ягод до сих пор готовится напиток гешир.

Сегодня йеменский кофе продается в молотом виде, поэтому турка и кофейники отлично подойдут для приготовления напитка. Чтобы приготовить йеменский кофе дома, вам пригодится:

  • 1 ч.л. кофе (если любите крепкие напитки, можно положить 2 ч.л);
  • сахар (по желанию);
  • имбирь (необходимо очистить и измельчить).

Все ингредиенты необходимо поместить в турку и сварить по турецкому рецепту. Напиток в турке необходимо довести до кипения два раза. Если кофе крепкий и густой, значит вы все сделали правильно. В кофе можно добавлять различные добавки: гвоздику, сливки и даже соль.

Как приготовить Гышр

Каждый йеменец готовит гышр по-разному. У одних это очень крепкий отвар, у других — легкий напиток (напоминает наш компот). Чтобы приготовить гышр вам пригодится:

  • кофейная шелуха (⅕ емкости, в которой вы будете заваривать гышр);
  • сушеные кофейные ягоды;
  • вода;
  • корица, имбирь, кардамон (не обязательно, но можно добавлять).

Первым делом берем кофейную шелуху и заливаем холодной водой (очищенной). Далее последовательность такая:

  • включаем плиту (сначала включаем сильный огонь);
  • ставим на плиту емкость с ягодами и водой;
  • доводим до кипения и убавляем огонь до минимума;
  • варим не менее 10 минут (чем дольше вы варите кофейную шелуху, тем крепче становится напиток);
  • выключаем плиту;
  • даем напитку немного остыть и переливаем его в чашку.

Вот и все, напиток готов. На любителя можно добавлять сахар, мед или другие пряности.